La historia de este restaurant comienza hace más de tres décadas, cuando Jorge “Coco” Pacheco, abrió su primer restaurant en 1973, que llegó a ser el paso obligado de destacados personajes nacionales e internacionales y extranjeros provenientes de todos los rincones del mundo.

Y la esencia, lo que da vida este restaurant, es la familia Pacheco Baquedano, tenaces buscadores de tesoros y amantes de Chile y sus riquezas. Coco, el fundador y padre, un apasionado por los sabores de nuestro mar; Cristina, la matriarca, innovadora y compañera incansable de esta aventura; Francisca y Paz, las hijas, que han estampado un sello innovador y fresco al espíritu del restaurant.

La modernidad marcan el renacer de Aquí Está Coco, reinagurado el 2010 como el primer restaurant sustentable de Chile, pionero en su rubro, nacido de la sensibilidad ecológica, de la veneración de nuestros pueblos originarios y, por cierto, del tributo cotidiano a las raíces de la cocina chilena.

Detalles como individuales hechos de cuero de salmón que eliminan el empleo de manteles, y con ello, reducen el gasto de energía provocado a la tierra. Las maderas provienen de bosques renovables, mientras que los espacios cumplen estándares acústicos, lumínicos y de temperatura basados en parámetros internacionales que buscan el confort del ser humano, con un mínimo gasto de energía.